Curry z soczewicą i warzywami

Curry z soczewicą i warzywami

2-3 porcje

• 1 marchew
• 2 ziemniaki
• 1/2 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 czerwonej papryki
• 3-4 kostki mrożonego szpinaku
• 1 szkl. czerwonej soczewicy
• garść fasoli szparagowej białej
• 1-1,5 szkl. wody
• 1/2 puszki mleczka kokosowego (200ml)
• 1 łyżeczka czerwonej pasty curry
• 1/2 łyżeczki curry w proszki
• szczypta kurkumy, cynamonu, kuminu
• sól, pieprz

Cebulę pokroić w piórka, zeszklić w garnku o grubym dnie z pastą curry.

Marchew, ziemniaki, czosnek, paprykę, fasolkę pokroić w kostkę. Dodać do cebuli, przesmażyć. Zalać szklanką wody, dusić pod przykryciem 10 minut.

Dodać soczewicę i szpinak, gotować bez przykrycia kolejne 10 minut. 

Dodać mleko kokosowe i przyprawy, zamieszać, gotować kilka minut.

Podawać z ryżem.