Wegańska zapiekanka z cukinii, ryżu i kaszy jaglanej

Wegańska zapiekanka z cukinii, ryżu i kaszy jaglanej

Lato najbardziej kocham za cukinię!! Mogę jeść ją w każdej postaci na słodko i na słono. Inspirację na tą zapiekankę znalazłam na blogu Jadłonomia, tam akurat w wersji z bakłażanem i bez ryżu.

4 porcje

• 1 duża cukinia
• 1 puszka pomidorów
• 1 szalotka
• 1 mały ząbek czosnku
• szczypta cynamonu
• szczypta cukru
• sól, pieprz, bazylia, oregano
• torebka ryżu jaśminowego (100 g)

sos jaglany:

• 1/2 szkl. ugotowanej kaszy jaglanej
• 1/4 szkl. mleka roślinnego
• 1 łyżka płatków drożdżowych
• szczypta ostrej papryki, sól, pieprz

Ryż ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek w cienkie plastry. Garnek o grubym dnie rozgrzać, podsmażyć cebulę, dodać czosnek. Wlać pomidory z puszki, cynamon, cukier i przyprawy. Wymieszać i zagotować. 

Cukinię pokroić wzdłuż na cienkie plastry. Rozgrzać patelnię grillową, lekko posmarować olejem, smażyć plastry z każdej strony.

Wszystkie składniki na sos jaglany zblendować na gładko.

Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą, ułożyć plastry cukinii. Ułożyć warstwę ryżu, polać sosem pomidorowym, sosem jaglanym, posypać bazylią. Ułożyć kolejną warstwę do wyczerpania składników.

Piec 20 minut w 180 st.